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Publication date	Title	Author(s)
1999	El diccionario de Arzak de cocina. Paloma asada en su jugo con gelée de uvas del Vinalopó y castañas glaseadas .	-
1999	El diccionario de Arzak de cocina. Ensalada de centollo y láminas de bacalao dorado con vinagreta de pil pil y granada.	-
1999	El diccionario de Arzak de cocina. Copita de caviar con crema fría de coliflor y mango salteado.	-
2000	El diccionario de Arzak de cocina. Natillas crujientes con sorbete de cerveza negra y "mousse" de coco con copos de avena.	-
2000	El diccionario de Arzak de cocina. Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con trufa negra, crema de txistorra y dátiles al coriandro.	-
2000	El diccionario de Arzak de cocina. Lomo de corzo envuelto en mango con verduras y frutos secos en su jugo agridulce.	-
2000	El diccionario de Arzak de cocina. Bogavante con tapioca frita, puré espumoso de kabrarroka y vinagreta de su coral .	-
2000	El diccionario de Arzak de cocina. "Confit" de cuello de pato relleno con coles de Bruselas y pomelo rosa.	-
1996	Alta cocina, llega el relevo : una generación preparada e imaginativa / Santiago Etxauz ; fotos, Manuel Díaz de Rada.	Díaz de Rada, Manuel, fot.
2001	Diez platos únicos : el gran acontecimiento gastronómico del siglo / texto Paz Ivison ; fotos Sacha Hormaechea.	Arzak, Juan Mari